Dim sum van kip en garnalen met geurige bouillon

voor 4 personen

• 20 wontonvellen, ontdooid

• 250 gr kipfilet

• 50 gr gepelde garnalen

• 8 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

• 1 theel. sesamolie

• 2 eetl. sojasaus

• 1 l kippenbouillon

• 2 anijssterren*

• 1 theel. korianderzaadjes*

• 1 cm gemberknol, geschild

• 1 rood pepertje zonder de zaadjes, fijngehakt

• 2 eetl. vissaus

• 4 eetl. Chinese rijstwijn of droge sherry

• paar blaadjes sla of paksoi

Benodigdheden: keukenmachine, chefs- of Santokumes*, snijplank*, schilmesje*, bakkwastje*, bamboe stoommandje*, wok* of pan/pot met zelfde diameter als stoommandje, kleine porseleinen serveerschaaltjes en kommetjes*

Bereiding:

1. Maal de kipfilet fijn in de keukenmachine. Voeg halverwege de garnalen toe.
2. Doe er op het laatst 5 eetl. kippenbouillon, 1 eetl. sojasaus, de sesamolie en de helft van de gesneden lente-uitjes bij en draai deze even kort mee.
3. Breng de overige kippenbouillon aan de kook met de steranijs, korianderzaadjes, het pepertje, de gember en de overige fijngehakte lente-ui. - Bewaar een eetlepel lente-uiringetjes voor de garnering.
4. Breng de bouillon op smaak met de rest van de sojasaus en de rijstwijn. Laat de bouillon ca. 1 uur heel zachtjes trekken.
5. Leg de wontonvellen op een werkvlak. Schep in het midden van elk velletje een theelepel van het kip/garnalenmengsel.
6. Bestrijk de randen van de wontonvellen met wat water en vouw de 4 punten samen tot een pakketje. Druk de randen goed aan.
7. Leg een aantal slablaadjes in het stoommandje en plaats daar de dim sum op. Doe het deksel op het stoommandje. Zorg voor wat tussenruimte: stoom de dim sum in porties.
8. Verwarm een laag water in een wok of passende pan en zet er het stoommandje op. Stoom de dim sum in ca. 10 minuten gaar.
9. Serveer de dim sum op kleine schaaltjes, gegarneerd met wat lente-ui en sojasaus. Geef de geurige bouillon er apart bij.