Dim sum met zoete aardappel

Benodigdheden: gemberrasp*, knoflookpers*, snijmesje*, houten snijplank*, kom*, eetlepel*, vijzel*, pan/pot, vork*, champignonborstel*, wok*, spatel*, Santokumes*, kommetje*, bakkwastje*, bamboe stoommandje*
*deze artikelen zijn verkrijgbaar bij Dille & Kamille

• Bereiding:
  - Snij het groen van de stengels bosui in ringetjes (hou de witte stukjes opzij).  
  - Meng de bosui-ringetjes met de ingrediënten voor de dipsaus in een kom en zet opzij. 
  - Kneus de gember in een vijzel en giet er koud water over. 
  - Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes. 
  - Snij de stelen van de koriander, hak ze grof en hou de blaadjes opzij. 
  - Doe de zoete aardappel met de koriandersteeltjes en de anijssterren in een grote pot water en breng aan de kook. 
  - Laat ongeveer 15-20 minuten zacht doorkoken. 
  - Haal de zoete aardappel uit de bouillon en prak de stukjes met een vork (niet te fijn). 
  - Was de Chinese kool en snipper fijn. 
  - Maak de champignons schoon en snijd in stukjes. 
  - Pel het teentje knoflook en snipper fijn. 
  - Haal de zaadlijsten uit de chilipeper en snipper fijn. 
  - Rasp het stukje verse gember fijn.
  - Roerbak de Chinese kool, de champignons, de knoflook en chili kort en doe er dan de geraspte gember bij. 
  - Snijd het wit van de bosui in ringetjes en voeg ook toe. Roerbak nog enkele minuten.
  - Hak de bieslook en koriander fijn en meng met de zoete aardappelpuree en het Chinese kool-champignonmengsel. 
  - Vul een kommetje met koud water. 
  - Leg een dumplingvel op je hand en schep er een eetlepel van het groentenmengsel op. 
  - Gebruik een borsteltje om de randen in te strijken met het water en vouw dicht. 
  - Breng in een wok, of een pan met dezelfde diameter, een laagje water zachtjes aan de kook.
  - Plaats het bamboe stoommandje in de wok of de pan en laat de dumplings 5-6 minuten stomen. 
  - Serveer met de dipsaus.

Dit recept werd uitgewerkt voor Dille & Kamille door Els Debremaeker van Njamelicious.