Bonbon van rettich met pistachepesto en citroenolie

1. Snij de rettich met de handmandoline in dunne linten van ongeveer 2 mm dik en ca. 10 cm lang.  
2. Leg twee linten kruislings over elkaar. 
3. Schep een eetlepel pistachepesto in het midden. Dit gaat het best als de linten wat breder zijn (ca. 4 cm). 
4. Vouw dicht tot een pakketje en besprenkel met olijfolie.
5. Garneer met pistachenootjes en serveer de bonbons van rettich op een mooie schaal.     

Tip: Serveer deze amuse met een glas mousserende Theesprankel.*