Pannenkoeken met champignons en hummus   

Bereiding 

1. Week de kikkererwten minimaal 12 uur in ruim water met 1½ tl baking soda.     
2. Giet de kikkererwten af, voeg de rest van de baking soda toe en kook in schoon water (3 cm onder water) op laag vuur. Doe een deksel op de pan en kook de kikkererwten tot ze uit elkaar vallen (ca. 1–1,5 uur).  
3. Giet af en bewaar het kookvocht.  
4. Laat de kikkererwten afkoelen en pureer glad met de staafmixer of pureeknijper.   
5. Meng de hummus mix, knoflook, tahini en het citroensap erdoor.   
6. Voeg geleidelijk kookvocht toe tot de hummus de gewenste dikte heeft.  
7. Breng op smaak met zout en eventueel wat extra citroensap.     
8. Bak de champignons op laag vuur tot ze gaar en goudbruin zijn. Bestrooi hierna met de shakshuka kruidenmix en roer door. 
9. Bereid de pannenkoeken volgens de instructie op de verpakking.   
10. Serveer de pannenkoeken met de champignons en de hummus op een mooie schaal of plank.