Boodschappenlijst
Ingrediënten
Venkel en doperwten
- 400-500 g venkel (ca. 4 knollen) + ½ knol extra
- 500 ml wortelsap
- 2½ g verse rozemarijn (ca. 1 takje)
- 9 g knoflook (ca. 2 teentjes)
- 10 hele kardemompeultjes*
- 1½ el Zwolse of andere grove mosterd*
Doperwten
- 5 gedroogde abrikozen
- 1 rode ui
- 9 g knoflook (ca. 2 teentjes)
- 3 g verse rozemarijnblaadjes (ca. ½ el)
- 150 g doperwten in de dop (100 g gedopt, of gebruik diepvries)
- 20 g olijfolie (ca. 2 el)*
Parelcouscous
- 50 g parelcouscous
- 300 ml tomatensap
- Sap van ½ limoen
- Zout*
Serveren
- Olijfolie*
- Sap van ½ citroen
Bereiding
Venkel
- Snijd het onderstuk en de bovenste stelen van de venkel. Houd ½ venkelknol apart.
- Snijd de 4 venkelknollen elk in de lengte in 4 stukken. Doe deze in een koekenpan, samen met het wortelsap, het takje rozemarijn, 2 knoflookteentjes en de kardemompeultjes.
- Zet de pan op het vuur en kook de venkel in zo’n 12-15 minuten gaar.
- Zet, als de venkel bijna gaar is, het vuur hoog en voeg de mosterd toe. Kook het wortelsap in tot het dikker wordt.
- Haal de pan van het vuur en schep met een lepel het wortelsap over de venkel.
- Verwijder de kardemom en de rozemarijn en zet de pan apart.
Doperwten
- Snijd de gedroogde abrikozen in blokjes van 1 bij 1 cm.
- Hak de rozemarijnblaadjes fijn.
- Pel en snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Dop de erwtjes.
- Verhit de olijfolie in een steelpannetje. Fruit hierin de knoflook en de rozemarijn gedurende 1 minuut zachtjes aan.
- Voeg de doperwten toe en laat deze nog 2 minuten meebakken. Doe alles over in een kommetje en zet apart.
Parelcouscous
- Doe de parelcouscous in een pan en voeg het tomatensap toe.
- Zet de pan op hoog vuur en kook de couscous in 4 minuten gaar.
- Giet de couscous af boven een ander pannetje, vang het tomatensap op en zet dit terug op het vuur. Kook het tomatensap iets in.
- Haal het ingedikte tomatensap van het vuur, voeg de abrikozen, doperwten en couscous toe en meng met de spatel. Breng op smaak met zout en het limoensap.
Serveren
- Snijd de overgebleven ½ venkel met de handmandoline in zo dun mogelijke plakjes en breng op smaak met wat olijfolie en citroensap.
- Schep de couscous als eerste op het bord, leg hier de gestoofde venkel op en verdeel er het ingedikte wortelkookvocht over.
- Maak af met de rauwe venkel, dit zorgt voor wat frisheid.
Dit recept is afkomstig uit Groentefeest, het kookboek dat we - speciaal voor ons 50-jarig jubileum - ontwikkelden in samenwerking met chef-kok Sidney Schutte.
