Boodschappenlijst
Ingrediënten
- Witte wijnazijn*
- 10 zwarte peperkorrels*
- 4 verse eieren
Voor de salade
- 1 chioggia biet of meiknol
- 2 stronkjes roodlof
- 2 el noten & zaden hartige mix*
Voor de groene spread
- 100 g diepvries doperwten
- 1 avocado
- 20 g pijnboompitten
- ½ el limoenrasp
- 25 g Parmezaanse kaas
- 1 el extra vierge olijfolie*
- ½ teentje knoflook, geperst
- 2 takjes verse basilicum, fijngesneden
- 1 takje verse tijm, fijngesneden
- Zout*
Benodigdheden
*Verkrijgbaar bij Dille & Kamille
Bereiding
- Vul een grote pan voor ¾ met water. Voeg een flinke scheut azijn en de peperkorrels toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt.
- Smeer de eipocheerder in met olijfolie en breek er een ei in. Houd de dooier heel.
- Laat voorzichtig in het water zakken tot het ei net onder water ligt.
- Pocheer het ei ca. 5 minuten. Herhaal met de rest van de eieren.
- Ontdooi de doperwten en pureer met de avocado tot een spread.
- Rooster de pijnboompitten en rasp de limoenschil en Parmezaanse kaas.
- Voeg met de olijfolie, knoflook en verse kruiden toe aan de spread. Breng op smaak met wat wijnazijn en zout.
- Snijd de biet of meiknol in dunne plakjes en bedek de schaal ermee. Haal het buitenste blad van de roodlof en verdeel de rest van de blaadjes in een cirkel over de plakjes biet of meiknol.
- Schep de groene spread in het midden en leg de gepocheerde eieren erop.
- Bestrooi de kleurrijke salade ten slotte met de hartige pittenmix.
