Koffiezetten met aandacht – ontdek je favoriete zetmethode
Met de juiste zetmethode haal je nog meer uit je favoriete koffieboon: voor een koffiemoment met aandacht. In deze blog leggen we uit hoe je een heerlijke kop slow koffie zet.
De French press
Bij de French press (cafetière) draait alles om rust en aandacht. Deze methode geeft je koffie een diepe, volle smaak. Wij tippen hiervoor onze Andoro of Lumaro, verkrijgbaar in koffiebonen of gemalen koffie. Onze Andoro heeft tonen van nootmuskaat en chocola. De Lumaro is fruitiger, met tonen van sinaasappel en karamel.
Hoeveel koffie gebruik je voor een kop?
Wil je een intensere kop koffie? Gebruik dan de verhouding 1 op 15, dat is 15 gram koffie op 225 gram water.
Voor een lichtere, subtielere koffie gebruik je iets minder koffie. Hou hier de verhouding 1 op 20: 11,5 gram op 225 gram water.
Zo zet je koffie met de French press:
- Weeg de gemalen koffie af en doe het in de kan van de French press.
- Kook het water en laat het na het koken even afkoelen tot de juiste temperatuur: 90 °C voor de Andoro (Peru/Indonesië) 95 °C voor de Lumaro (Colombia).
- Zet de kan met de koffie erin op een weegschaal.
- Schenk het water in cirkels over de koffie tot je 225 gram water hebt bijgeschonken. Hiervoor kun je een speciale schenkkan gebruiken met een kleinere tuit om rustig en nauwkeurig te schenken.
- Start een timer op het moment dat je begint met schenken.
- Laat de koffie 4 minuten trekken, zet dan de het deksel van de French press op de kan en duw langzaam naar beneden.
- Schenk de koffie direct over in je favoriete koffiekop en geniet!
Slow drip
Bij slow drip staat controle centraal. Je schenkt handmatig heet water over gemalen koffie, beetje bij beetje. Een lichte branding komt hier goed tot zijn recht, zoals onze Lumaro met frisse, zoete tonen.
Start met 15 gram gemalen koffie en 225 gram water op 90 °C. Je kunt dit recept zelf aanpassen naar smaak, door bijvoorbeeld de hoeveelheid koffie of water te variëren en de temperatuur van het water. Of, als je zelf je bonen maalt, kun je de grofheid van de maling aanpassen. Bij slow drip merk je echt verschil per boon, per maling en per temperatuur.
Zo zet je koffie met de slow drip:
- Weeg je koffie af en doe het in de rvs filter.
- Plaats het rvs filter op de glazen kan en zet het geheel op een weegschaal.
- Nu gaan we de koffie laten ‘bloomen’*. Schenk hiervoor 45 gram water met een draaiende beweging over de koffie. Begin bij de randen, zodat alle koffie in aanraking komt met het water.
- Laat 30 seconden rusten.
- Schenk daarna rustig bij tot je op 225 gram zit.
- Laat het water doorlopen (±2 minuten).
- Giet over in je lievelingsmok en geniet!
*Bloomen is belangrijk: het voorkomt bitters en zuren en het water kan de koffie beter en gelijkmatig opnemen.
Speel en ontdek
Het mooie aan koffie zetten met aandacht? Je leert steeds beter wat je lekker vindt. De oorsprong, de branding, de maling én de manier van zetten bepalen allemaal je smaakbeleving. Begin met één van onze koffies, probeer beide zetmethodes en proef het verschil. Misschien ben je meer van de zachte, heldere kop met een citrusnoot. Of juist van een volle, romige mok met chocolade in de afdronk. Waar je ook voor kiest – zet je koffie met aandacht. Dan smaakt hij altijd beter.
De tips in deze blog kregen wij van Milou, barista en eigenaar van Loué espressobar in Nieuw Kijkduin in Den Haag.
