Vegan 'zalm' met tzatziki 

1. Snijd de wortels met de mandoline in linten. Kook met een snufje zout in ca. 5 minuten beetgaar.   
2. Dompel de linten in een kom ijskoud water om het kookproces te stoppen. De kleur en textuur van de wortels blijven zo behouden. 
3. Verkruimel de nori en meng met de overige ingrediënten voor de 'zalm' tot een marinade.  
4. Laat de linten ongeveer een uur marineren tot ze zacht en rokerig van smaak zijn. Hoe langer, hoe intenser de smaak.   
5. Rasp de komkommer, wikkel in een schone thee- of neteldoek en knijp het vocht eruit. 
6. Meng de Griekse yoghurt met de mix voor tzatziki, geraspte komkommer, een snufje zout en scheutje gerookte olijfolie.  
7. Zet de tzatziki een uur in de koelkast. 
8. Snijd de bagels open, verdeel de tzatziki erover en leg de vegan 'zalm' erop.  

Tip: Serveer de bagels met linten komkommer voor een feestelijk effect.