Risotto met pompoen, geitenkaas en pancetta
Voor 2 personen
Ingrediënten:
• 400 gram (fles)pompoen, geschild en zonder pitten, in blokjes van 1 – 2 cm
• 200 gram pancetta, in kleine dobbelsteentjes
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• flinke mespunt chilipoeder*
• paar takjes verse tijm
• olijfolie*
• 50 gram roomboter
• versgemalen zwarte peper
• grof zeezout*
• 1,5 liter kippen- of groentebouillon
• 400 gram Carnaroli* of Arborio rijst
• 100 ml witte wijn
• 50 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
• 100 gram geitenkaas, in blokjes van ca. 1 cm
• paar handjes rucola
• tuinkers, als garnering
Benodigdheden: snijmes*, bakpapier, bakplaat*, keukenpapier, kookpot/pan,braadpan*, pollepel voor risotto*
*deze artikelen zijn verkrijgbaar bij Dille & Kamille
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de takjes tijm, chilipoeder, peper en zout. Hou 1 takje tijm apart voor de garnering.
- Zet in de oven en rooster de pompoen in ongeveer 25 minuten gaar. Haal uit de oven en zet apart.
- Leg de pancetta op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ongeveer 10 minuten in de oven tot deze krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier en hou apart.
- Breng de bouillon aan de kook, laat deze zachtjes doorkoken.
- Verhit de helft van de roomboter samen met een flinke scheut olijfolie in de braadpan.
- Fruit de ui hierin op laag vuur tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit even mee.
- Doe de rijst erbij en roer om tot er een glanslaagje om de korrels zit.
- Verhit al roerende tot de rijst glazig is en de randen transparant lijken.
- Giet de witte wijn in de pan en laat deze volledig verdampen.
- Voeg een deel van de bouillon toe tot de rijst onder staat en roer om tot de vloeistof volledig verdampt is.
- Blijf beetje bij beetje de bouillon toevoegen en de rijst omroeren gedurende 20-25 minuten tot de rijst beetgaar, ‘al dente’ is. Let op: kook de rijst niet te lang, de rijst gaart nog door.
- Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter, de Parmezaanse kaas, de helft van de geitenkaas en de geroosterde pompoenblokjes door de risotto. Laat 10 minuten staan.
- Verdeel de risotto over vier borden. Verdeel de rest van de geitenkaas en de uitgebakken pancetta over de risotto.
- Garneer met wat tijmblaadjes, plukjes tuinkers en wat rucola.
Dit recept werd uitgewerkt voor Dille & Kamille door Maura van Yellow Lemon Tree blog.