Gevulde speculaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180˚C. 
2. Meng voor de speculaas alle ingrediënten tot een kruimelig deeg. 
3. Voeg steeds een beetje melk toe tot je een glad deeg bekomt. 
4. Vorm een balletje van het deeg en laat het rusten.
5. Meng voor de vulling het amandelmeel met de suiker, het ei en de sap en rasp van de citroen.
6. Rol nu je speculaasdeeg uit op een bebloemd werkblad tot een rechthoek met een dikte van 5 mm.
7. Snijd het deeg in twee gelijke stukken. 
8. Leg een van de twee deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de amandelvulling. Dit mag een redelijk dikke laag zijn van ongeveer een centimeter dik. 
9. Leg de andere deegplak erbovenop en bestrijk met wat geklutst ei. 
10. Druk dan de amandelen erin en bak de gevulde speculaas in 20 tot 25 minuten gaar. 
11. Laat helemaal afkoelen voordat je het in stukken snijdt.

Dit recept komt uit het boek ‘Strooigoed’ van Anne-Marij de Koning.