Boodschappenlijst
Ingrediënten
Voor 16 madeleines
- 150 g boter (in gelijke stukken gesneden)
+ extra om in te vetten - 65 g bloem + extra om te bestuiven
- 65 g amandelpoeder
- 2 g bakpoeder*
- 185 g poedersuiker
- 1 tl vijfkruidenpoeder*
- 150 g eiwit (stijf geklopt)
Benodigdheden
*Verkrijgbaar bij Dille & Kamille
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Smelt de boter op middelhoog vuur al roerend tot een lichtbruine ‘beurre noisette’. Haal van het vuur en laat iets afkoelen tot de boter nog net vloeibaar is.
- Meng de bloem, amandelpoeder, bakpoeder, poedersuiker en vijfkruidenpoeder door elkaar.
- Voeg beetje bij beetje het eiwit toe en als laatste de afgekoelde beurre noisette. Roer goed door.
- Vet de vorm in, bestuif met bloem en schep het beslag erin (niet te vol). Dit gaat makkelijk met twee theelepels of met een spuitzak*.
- Bak de madeleines in ongeveer 10 minuten goudbruin. Haal ze uit de vorm en laat afkoelen op het rooster.
- Vet de vorm opnieuw in, bestuif weer met bloem, vul met beslag en bak de rest van de madeleines.
Variatietip: vervang het vijfkruidenpoeder door 1 tl vanille-extract* en doop de madeleines, als ze zijn afgekoeld, in crema al pistacchio*. Decoreer met verkruimelde pistachenootjes.
Zuurdesemstarter over?
Door een deel van de bloem te vervangen door zuurdesemdiscard geef je de madeleines een subtiele, licht frisse smaak.
Vervang in het recept de 65 gr bloem voor 15 gr bloem en voeg 100 gr zuurdesemstarter toe.
Bij de bereiding voeg je je zuurdesemstarter toe in stap 3.
