Het Dille & Kamille kerstmenu

Nodig je familie en vrienden uit en haal samen de fijnste herinneringen op: we maken er een nostalgische Kerst van! Geen exotische smaken of groenten van ver weg, maar gerechten die je heimwee geven aan je kerstdiners als kind. Ons kerstmenu dit jaar is traditioneel, maar wel met een moderne twist. Van een klassiek aperitief tot een vegetarisch hoofdgerecht met heerlijke bijgerechten, samen proeven we de smaak van ‘vroeger’. Klassieke, feestelijke recepten die (bijna) iedereen lekker vindt, in duidelijke stappen.

Maak jij het Dille & Kamille kerstmenu? Of heb je iets anders in gedachten? Schrijf het menu wat je voor je gasten gaat maken op dit – gratis te downloaden – menukaartje, en leg er een op elk bord.


APERITIEF: Cranberry-sinaasappelpunch met wodka en ginger ale

6 personen, 10 min.

INGREDIËNTEN

• 400 ml gezoet cranberry-sap (gekoeld)
• 450 ml ginger ale (gekoeld)
• 100 ml wodka
• 1 sinaasappel (biologisch)
• 6 kaneelstokjes
• ½ doosje cranberry’s (diepvries, niet ontdooid)
• ijsklontjes

OOK NODIG

• karaf
• roerstaaf of lange lepel
• 6 mooie glaasjes

ZO MAAK JE HET

  1. Was de sinaasappel en snijd in schijven van ca. 1/2 cm dik. Snijd die weer door de helft. Houd 2 halve schijfjes apart voor garnering.
  2. Doe cranberry-sap, ginger ale en wodka in de karaf en meng door elkaar.
  3. Voeg de sinaasappelschijfjes, kaneelstokjes en bevroren cranberry’s toe.
  4. Voeg de ijsklontjes toe en meng goed. Schenk de punch in de glaasjes en garneer met schijfjes sinaasappel.

Tip: Voor een feestelijke touch dip je de rand van elk glas in sinaasappelsap en daarna in kristalsuiker. Laat je glazen 30 min. drogen en vul ze met punch.


VOORGERECHT: Romige preisoep met bladerdeegsterren

4-6 personen, 30 min.

INGREDIËNTEN

• 2-3 preien
• olijfolie
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 l water
• 250 ml slagroom
• 1 teentje knoflook
• 2 plakjes bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• bieslook, fijngeknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

OOK NODIG

• soeppan met dikke bodem
• uitsteekvorm ster
• bakpapier, bakplaat
• bakkwastje
• pepermolen
• staafmixer of blender
• soepkommen

ZO MAAK JE HET

  1. Verwarm je oven voor op 180 ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  2. Was de preien en snijd ze in fijne ringen. Pel de knoflook en hak fijn.
  3. Verhit wat olijfolie in de soeppan en bak de preiringen met de knoflook zacht en glazig.
  4. Voeg het water toe met de verkruimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook.
  5. Laat de soep zachtjes doorkoken. Voeg de room toe en zet het vuur laag.
  6. Steek sterren uit het bladerdeeg en leg ze op met een bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met losgeklopt ei en strooi er zout en peper over. Bak in 10-12 min. goudbruin.
  7. Pureer de soep romig in de blender of met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Schenk de soep in kommen en garneer met bieslook en een bladerdeegster.

HOOFDGERECHT VEGA: Risotto-truffelterrine met cranberry’s, shiitake en kastanjes

4-6 personen, 1,5 uur

INGREDIËNTEN

• 1½ zakje risottorijst met truffel
• 2 uien
• 15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
• 3 paddenstoelenbouillonblokjes
• 150 gr geraspte jonge kaas
• 1-2 eetl. truffelcrème
• 1 potje Parmezaanse kaassaus met truffel
• 250 gr verse shiitake
• 1 bosje lente-ui
• boter om in te vetten
• 100 gr voorgekookte kastanjes
• 200 gr gedroogde gezoete cranberry’s
• 125 gr bevroren cranberry’s
• 50 gr suiker
• olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

OOK NODIG

• pan met dikke bodem
• keukenmes
• pepermolen
• cakevorm 25 cm
• koekenpan
• bakpapier
• kommetje
• kookpan
• serveerschaal

ZO MAAK JE HET

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Pel de uien en snipper fijn. Week de gedroogde paddenstoelen 20 min. in heet water en giet af.
  2. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak de risottorijst en de ui al omscheppend glazig.
  3. Maak ondertussen bouillon van 2 l kokend water en de bouillonblokjes.
  4. Blus de rijst af met de bouillon en voeg de geweekte paddenstoelen toe. Voeg telkens wat bouillon toe zodra het vocht is geabsorbeerd. Ga door tot de rijst beetgaar is. Geen bouillon meer over? Gebruik dan wat kokend water.
  5. Meng truffelcrème, Parmezaanse kaassaus en 100 gr geraspte kaas door de risotto. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat afkoelen.
  6. Maak de shiitake schoon met keukenpapier, halveer en bak in wat olijfolie goudbruin. Snijd het groene loof van de lente-uitjes fijn.
  7. Vet de cakevorm licht in met boter en bekleed met bakpapier.
  8. Wel de gedroogde cranberry’s in heet water, giet af en knijp goed uit. Snijd de kastanjes in dunne plakjes.
  9. Schep de gewelde cranberry’s in de vorm en druk goed aan. Schep hierop een laag risotto, gevolgd door een laagje shiitake, vervolgens weer een laag risotto en dan het groen van de lente-ui. Dek af met een laag risotto en druk hier de plakjes kastanje in. Druk alles goed aan.
  10. Strooi er de rest van de kaas over en bak 40-50 min. in de oven. Als het te donker wordt, dek dan af met aluminiumfolie.
  11. Verwarm ondertussen de bevroren cranberry’s met de suiker en kook in enkele minuten op laag vuur tot compote.
  12. Laat de terrine even afkoelen. Leg de serveerschaal op de vorm, pak vorm en schaal met 2 handen vast en keer om. Verwijder evt. achtergebleven bakpapier.

Tip: Lekker met salade met geroosterde biet, feta en walnoten.


HOOFDGERECHT VLEES: Gevulde kalkoen met kastanjes, sinaasappel, cranberry-compote en gepofte knoflook

6 personen, ~ 5 uur

INGREDIËNTEN

• 1 biologische kalkoen, ca. 3½ kg
• 500 gr voorgekookte kastanjes
• 3 uien
• 4 bollen knoflook
• 2 sinaasappels
• 1 bosje verse rozemarijn
• 200 ml olijfolie
• 2 eetl. kardemompoeder
• 4 eetl. zoete paprikapoeder
• zout en versgemalen zwarte peper
• cranberry’s: 500 gr diepvries
  of 700 gr vers
• 250 gr suiker

OOK NODIG

• ovenschaal of braadslede
• kommetje
• keukenmes
• pepermolen
• bakkwastje
• braadthermometer
• aluminiumfolie
• kookpan
• serveerschalen

ZO MAAK JE HET

  1. Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen en dep goed droog. Verwarm de oven voor op 160 ºC.
  2. Meng olijfolie, zout, peper, paprika- en kardemompoeder tot een marinade.
  3. Was de sinaasappels, snijd ze in dikke schijven en halveer die. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn.
  4. Pel de uien en snijd in stukjes. Maak de kastanjes los, hak grof en meng met de uien en 2 eetl. gehakte rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Vul de kalkoen met het kastanjemengsel en een paar halve schijfjes sinaasappel. Kwast de kalkoen in met marinade en zet hem in de oven. Bedruip elk half uur met de rest van de marinade en het bakvocht.
  6. Snijd het kapje van de bollen knoflook en leg ze na 1 uur bij de kalkoen in de braadslede, samen met de rest van de sinaasappel en wat rozemarijn. Zet terug in de oven.
  7. Reken op ca. 50 min. oventijd per kilo. Steek na 2-2 ½ uur de braadthermometer halverwege het dikste deel van de borst. Bij een kerntemperatuur van 90 ºC is de kalkoen gaar, het vocht
    dat vrijkomt is dan helder van kleur. Is die temperatuur nog niet bereikt? Laat de kalkoen nog even verder braden.
  8. Haal de kalkoen uit de oven, dek hem goed af met aluminiumfolie en laat zo ca. 20 min. rusten voor het aansnijden.
  9. Maak ondertussen de cranberry-compote. Was de bessen, zet ze op met de suiker en laat rustig inkoken. Wil je de compote wat zoeter, voeg dan nog wat extra suiker toe tijdens het koken. Laat afkoelen.

Tip: Lekker met aardappel-knolselderij ’risotto’ en stoofpeertjes.

Heb je de volgende dag nog wat restjes van het hoofdgerecht? Bekijk dan hier ons leftover-menu!


DESSERT: Charlotte Russe met pistache-bavarois en chocolade hulstblaadjes

6-8 personen, 60 min. (+ 6u opstijven)

INGREDIËNTEN

• 2 à 3 pakken lange vingers
• 225 gr witte chocolade
• 100 gr suiker
• 500 ml slagroom
• 500 ml volle kwark
• 10 blaadjes gelatine
• 2 vanillestokjes
• 1 potje pistachecrème
• 100 gr ongezouten gepelde pistachenootjes
• chocolade hulstblaadjes (zie tip)

OOK NODIG

• hoge springvorm 22 cm
• huishoudfolie
• kom
• steelpan
• mixer
• spatel
• mes, groot
• bord
• serveerschaal op voet
• keukenmes
• lint

ZO MAAK JE HET

  1. Bekleed de bodem van de springvorm met huishoudfolie. Leg hierop een laag lange vingers, suikerkant naar beneden. Laat de kwark op kamertemperatuur komen.
  2. Week de blaadjes gelatine 10 min. in ruim koud water. Breek de witte chocolade in kleine stukjes.
  3. Smelt 175 gram witte chocolade au bain-marie.
  4. Verwarm 100 ml slagroom op laag vuur. Snijd de vanillestokjes open, schraap het merg eruit en voeg allebei toe aan de room. Laat 10 min. trekken, het mag niet koken. Haal van het vuur en verwijder de vanillestokjes.
  5. Knijp de gelatine goed uit, voeg in delen toe aan de warme room en laat al roerend oplossen. Haal van het vuur. Klop ondertussen de rest van de slagroom met de suiker lobbig stijf.
  6. Meng de gesmolten chocolade langzaam met de warme slagroom, roer goed door en laat iets afkoelen.
  7. Giet beetje bij beetje, in een dun straaltje het chocolade-gelatinemengsel bij de kwark en klop met de mixer tot een gladde massa. Spatel er daarna de geklopte slagroom en 4 eetl. (of meer naar smaak) pistachecrème door: dit is je bavarois. Schep de helft in de springvorm. Leg weer een laagje lange vingers op de bavarois en vul af met de rest van de bavarois. Let op: je moet ca. 1 pak  lange vingers overhouden voor het ‘bekleden’ van de Charlotte.
  8. Laat de bavarois tenminste 6 uur in de koelkast opstijven.
  9. Snijd de randen van de bavarois los met een scherp mes. Leg het bord er bovenop. Pak de vorm en het bord met 2 handen vast en keer het geheel voorzichtig om. Verwijder de folie en keer vervolgens nogmaals om op de serveerschaal: nu heb je de lange vingers weer als bodem.
  10. Smelt de rest van de witte chocolade au bain-marie. Plak hiermee de resterende lange vingers met de suikerkant naar buiten tegen de zijkant van de bavarois. Garneer eventueel met extra pistachecrème op de bavarois.
  11. Strik de lange vingers vast met een mooi lint. Hak de pistachenootjes tot kruim en strooi over de Charlotte. Garneer met chocolade hulstblaadjes.

Tip: Zelfgemaakte hulstblaadjes van chocolade

INGREDIËNTEN

• 5-7 hulstblaadjes uit de tuin
•100 gr pure chocolade

ZO MAAK JE HET

  1. Was de blaadjes, dep ze droog en leg 30 min. in de vriezer.
  2. Smelt de pure chocolade au bain-marie en doop 1 kant van elk blaadje in de chocolade. Leg ze 1/2 u terug in de vriezer.
  3. Trek heel voorzichtig de hulst los van de chocolade. Bewaar de chocoladeblaadjes tot gebruik in de koelkast.

Om je beter en persoonlijker te helpen, gebruiken wij cookies en vergelijkbare technieken. Met de cookies volgen wij en derde partijen jouw internetgedrag binnen onze site. Wil je hier meer over weten? Bekijk onze cookieverklaring voor meer uitleg.