Boodschappenlijst
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
- 1 grote pompoen
- Olijfolie*
- Zeezout*
- 1 grote aardappel
- 2 preien
- 3 teentjes knoflook
- 2 rode chilipepers
- 1 el stoofkruidenmix*
- 400 ml groentebouillon
- 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld
- 200 g spinazie
- Versgemalen zwarte peper*
- Pitten- en zadenmix hartig*
- Griekse yoghurt
- Desembrood
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd de kap van de pompoen en verwijder de zaden. Bestrijk de binnenkant met olijfolie en zout.
- Bak zonder het kapje ca. 25 minuten tot de pompoen zacht is.
- Schil de aardappel en snij in blokjes van 2 cm. Snijd de prei in ringen. Hak de knoflook en chilipepers fijn.
- Rooster de stoofkruiden kort in een koekenpan tot ze beginnen te geuren. Doe daarna in een kruiden-ei.
- Bak de prei in een beetje olijfolie ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, chilipeper en aardappel toe. Laat even bakken.
- Voeg de bouillon toe. Hang het kruiden-ei in de pan. Laat ca. 20 minuten zacht koken.
- Voeg de kikkererwten en spinazie toe en laat slinken. Verwijder het kruiden-ei. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de pompoen met de stoof. Zet het kapje erop en bak nog 25 à 35 minuten in de oven.
- Serveer de gevulde pompoen in zijn geheel en snijd daarna in stukken. Bestrooi elk stuk met de pitten- en zadenmix. Voeg een lepel Griekse yoghurt toe en serveer met een stuk brood.
