Risotto-truffelterrine met cranberry’s, shiitake en kastanjes

ZO MAAK JE HET

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Pel de uien en snipper fijn. Week de gedroogde paddenstoelen 20 min. in heet water en giet af.
2. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak de risottorijst en de ui al omscheppend glazig.
3. Maak ondertussen bouillon van 2 l kokend water en de bouillonblokjes.
4. Blus de rijst af met de bouillon en voeg de geweekte paddenstoelen toe. Voeg telkens wat bouillon toe zodra het vocht is geabsorbeerd. Ga door tot de rijst beetgaar is. Geen bouillon meer over? Gebruik dan wat kokend water.
5. Meng truffelcrème, Parmezaanse kaassaus en 100 gr geraspte kaas door de risotto. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat afkoelen.
6. Maak de shiitake schoon met keukenpapier, halveer en bak in wat olijfolie goudbruin. Snijd het groene loof van de lente-uitjes fijn.
7. Vet de cakevorm licht in met boter en bekleed met bakpapier.
8. Wel de gedroogde cranberry’s in heet water, giet af en knijp goed uit. Snijd de kastanjes in dunne plakjes.
9. Schep de gewelde cranberry’s in de vorm en druk goed aan. Schep hierop een laag risotto, gevolgd door een laagje shiitake, vervolgens weer een laag risotto en dan het groen van de lente-ui. Dek af met een laag risotto en druk hier de plakjes kastanje in. Druk alles goed aan.
10. Strooi er de rest van de kaas over en bak 40-50 min. in de oven. Als het te donker wordt, dek dan af met aluminiumfolie.
11. Verwarm ondertussen de bevroren cranberry’s met de suiker en kook in enkele minuten op laag vuur tot compote.
12. Laat de terrine even afkoelen. Leg de serveerschaal op de vorm, pak vorm en schaal met 2 handen vast en keer om. Verwijder evt. achtergebleven bakpapier

Tip: Lekker met salade met geroosterde biet, feta en walnoten.