Stamppot van zoete aardappel uit de oven
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
- 8 grote zoete aardappels
- 2 grote winterpenen
- 2 rode uien
- Olijfolie*
- 1 el ras el hanout*
- Zakje mini mozzarella
- Verse spinazie of rucola
- Handje noten- en zadenmix
Benodigdheden:
*Verkrijgbaar bij Dille & Kamille
Bereiding:
- Maak een stamppot van de zoete aardappels en de wortels.
- Snij de uien in dunne ringen.
- Doe wat olijfolie in een pan, voeg de uienringen toe en verhit kort op hoog vuur. Laat de ras el hanout de laatste 2 minuten meebakken.
- Meng de uien door de stamppot en schep het geheel over in de ovenschaal.
- Verdeel de mini mozzarella over de stamppot en zet in de oven (180° C) tot de mozzarella gesmolten is.
- Garneer met wat blaadjes spinazie of rucola en met de (geroosterde) noten en zaden.
